菌類種植對環境的要求是非常苛刻的，主要有通風、濕度、溫度、光照、酸堿度等，且有一定的季節性，而冷庫具有光暗、恒溫、保濕等特點，食用菌類種植冷庫就是利用這一特點反季節種植食用菌。先進的制冷設備和微電腦24小時自動調控溫濕度的先進工藝，此模式可打破食用菌大棚生產的生產量與質量瓶頸，解決夏、秋季市場無食用菌銷售的局面，確保了食用菌常年生產，滿足消費者365天的需求。 傳統保鮮冷庫的溫度在±5℃之間，而空調的溫度在24℃~26℃,食用菌工廠化所需環境溫度正好是冷庫與空調之間這個溫度段5℃~24℃。另外，一般的冷庫溫度、濕度等相對比較穩定，而菌房的食用菌在生產過程中不同時間段所需溫度不同、濕度不同，氧氣和二氧化碳含量都不相同，菌房成套制冷設備，將直接蒸發盤管，空氣成分混合，過濾處理、調節，通風換氣等數項功能組合為一體，即集成了食用菌人工環境所需各項功能，又減化了系統結構。使整個系統完全達到自動化。它因此而受到很多用戶的喜愛，他們稱它像用“傻瓜照相機”一樣方便。 利用冷庫種植食用菌的幾大優點：  一、 冷庫為什么能種植食用菌 1、 因為冷庫光線較暗。溫度變化較小，濕度易掌握，適合食用菌的生物學特性。食 用菌生長發育不需要光照，其菌絲體必須在黑暗條件下，才能長出健康的菌絲，強光能抑制菌絲的生長。 2、子實體生長發育階段，需散射光或弱光，生長的子實體色澤潔白，肉質肥厚，品質上乘，光線過亮則會使菌柄伸長，菌蓋過大、歪斜、或畸形，，嚴重的開傘，品質下降。所以，利用冷庫內的黑暗種植食用菌符合食用菌的生長特性。 3、食用菌的生長，大都需要恒溫管理，如果溫度變化過大，會造成菌柄過長、過短或菌蓋過小或過大，影響食用菌的品質而減產，降低經濟效益。而冷庫內在自然條件下，溫度變化不大，適合食用菌的生理要求。 所以，在冷庫內種植食用菌，可反季節種植，比一般的溫室，大小棚的栽培，秋冬季可提前1個月種植，春夏季可延后1個月種植。比如，湖南及周邊南方地區夏季溫度高達35-40度以上，發菌絲溫度在20―26度為易，種植食用菌一般9月上旬開始接種栽培袋或播種，11月初左右出菇，在冷庫內就可在8月上中旬接栽培袋或播種，提前20天----30天，上市時間可提前在10月初左右，這個季節市場上正是食用菌淡季，價格偏高，無形中就提高了食用菌的經濟效益。而在春夏季，南方地區的氣溫變化較大，4―5月份溫度最高可達33―34度，最低溫度可達12―13度，較大的溫差是食用菌生產失敗的主要原因。所以，在溫室、大中小棚內生長的食用菌，必須在4月中旬采收完較好，而冷庫栽培，由于冷庫墻體較厚，庫內溫度變化較慢，溫度保持在15度左右，適合食用菌的出菇，出菇期可延長到5―6月份，這個季節食用菌市場又是淡季，價值較高，能提高經濟效益。 通過幾年來在冷庫中種植雞腿菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、白靈菇、平菇、姬菇等多個菇種，都取得較高的經濟效益。  二、冷庫種植雞腿菇高產栽培技術。  1、營養價值 雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感似雞肉，是一種色、香、味俱佳的食用菌。據分析每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克，熱能值1456千焦。其蛋白質中含有20種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備。菌蓋中的氨基酸以天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸為主；菌柄中的氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、蘇氨酸、鳥氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和賴氨酸為主。雞腿菇也是一種藥用菌。中醫認為其性平、味甘，有益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔瘡之效。其抽提物測試表明有與香菇相似的抗性。據記載，雞腿菇的熱水提取物對小白鼠艾氏癌和肉瘤180的抑制率分別為90%和100%。另據國外資料報道，雞腿菇的菌絲體和子實體中含有治療糖尿病的有效成分，以每公斤體重用2克雞腿菇的濃縮物喂食小白鼠，1.5小時后血糖濃度有明顯降低，可見雞腿菇對糖尿病患者有明顯療效。 2、 能廣泛利用多種農作物秸桿及下腳料栽培雞腿菇。 雞腿菇適應性強，能夠利用多種原料進行栽培，其栽培原料來源也很充足，絕大多數農副產品下腿料如稻草、麥秸、豆秸、玉米秸、玉米芯、花生秧、花生殼、棉籽皮以及梨樹、蘋果樹木屑等，均可以用來栽培雞腿菇。我市每年種植小麥400多萬畝，玉米400多萬畝，生產的小麥、玉米秸桿320000 萬公斤。每種植100平方米雞腿菇，需要用2000公斤秸桿，可種植 16000多萬平方米雞腿菇，雞腿菇栽培具有栽培原料來源廣泛、栽培方法簡單易行、成本低、生長周期短、產量高、經濟效益好等特點。雞腿菇除鮮食外，還可制成鹽漬品、糖漬品或罐頭等，消費市場越來越廣闊，是我國食用菌產業中的一枝新秀，有廣闊的發展前途。 3、栽培季節性。雞腿菇的菌絲生長的最適溫度 24-26 度，子實體形成的溫度為12--18度。當前在冷庫只種植，春季在1-6月、秋冬季在8-12月份都能種植，基本上實現周年種植。 4、雞腿菇栽培技術流程。雞腿菇可用生料、發酵料、熟料栽培。先發酵后熟料栽培效果更好。生料栽培，容易掌握，但污染率高，生產上很少采用；熟料栽培成功率高，優質高產，但是需要一定的技術和設備，投資教大；發酵料栽培技術簡單，成功率高。容易推廣，生產中長用的栽培方法，如果將發酵后再進行熟料栽培，生物學轉化率比單用一種方法可提高20%以上。具體栽培流程如下：熟料栽培 原料準備→ 拌料→ 裝袋 滅菌→ 接種→ 發菌→ 覆土→ 出菇管理→ 采菇→ 加工。發酵料栽培→ 原料準備→ 拌料→ 堆料發酵→ 裝袋或播種→ 滅菌→ 接種→ 發菌→ 覆土→ 出菇管理→ 采菇→ 加工。 5、雞腿菇栽培料配方：以下配方含水量都控制在65%。棉籽100kg、磷肥2kg 、尿素1kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。熟料栽培。玉米芯80 kg、麥麩15 kg 、馬糞20kg、尿1kg、磷肥2kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。稻40kg 、玉米桿粉40kg、馬糞20kg、尿1kg、磷肥2kg 、石灰3kg 、石膏2 kg。稻草80kg 、米糠5kg 、菜餅粉10kg 、過磷酸鈣2 kg 、尿素1kg 、石膏2 kg。金針菇廢培養基80kg 、牛馬糞20kg 、尿素1kg 、磷肥2kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。木肖53 kg 、麥麩20 kg 、牛馬糞20kg 、尿素1kg 、磷肥2kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。 6、栽培管理。發酵料的方法 將培養料充分拌勻，堆料高1米，寬1米，四周打眼，整好后蓋上塑料薄膜保溫度，溫度升到70度，保持4天，翻勻，再達70度，保持3天，翻勻，溫度達70度，保持2天，翻勻，溫度達70度，保持1天，翻勻，發酵解束。裝料方法 把發酵好的料裝入塑料袋內，袋直徑25公分，長45公分，裝三層料，4層種，經過30天左右，菌絲長滿菌袋，然后脫袋覆土，土壤含水量達65%，以捏之成團，觸之能散為易，覆土后床面上還應搭上小供棚保溫保濕，當棚內溫度高于30度時，要揭開拱棚兩 端薄膜通風降溫，夜間溫度低與20度時，仍將兩端薄膜蓋好。這樣經過3--4天，菌絲開始吃料，15--20天后部分菌絲出現料面，此時覆土2--3厘米粗土，第一次覆土后，10天左右菌絲長出料面后，覆第二次土。覆土后多次少量噴水，冷庫內相對濕度控制在90%，經過10-15天，土上便能形成大量的菌絲，然后再撒一層干細土，等待菇蕾的形成。 3、發絲階段的管理溫度管理。雞腿菇適宜中溫發菌，溫度在20-26度。濕度管理。相對濕度控制在70%左右。通風換氣。一般每天通風換氣1―2次。時間根據溫度而定，溫度高時多通，溫度低時少通。光照時間。發絲階段應保持黑暗或弱光，強光抑制菌絲的生長。 4、出菇期的管理溫度管理。雞腿菇在出菇時溫度應降到15-18度濕度管理。室內相對濕度控制在90%左右。通風換氣。應加大通風量，時間根據溫度而定，溫度高時多通，溫度低時少通。光照時間。發絲階段需要適量的弱光，強光抑制菌絲和幼菇的生長。采菇后床面的整理。 雞腿菇子實體成熟的速度快，出現菇蕾后7-8天，菌環剛剛松動，鐘形菌蓋上出現反卷毛狀時，要及時采收。采菇后要及時整理床面。 5、及時除治病蟲害。病害及防治方法。雞爪菇是雞腿菇栽培中毀滅性病害。防治方法：一是生料栽培易。二是覆土時一定要用甲醛進行滅菌處理。三是土壤含水量不能低于70%。四是在采菇后要及時整理床面。將菇腳和死菇清除，澆透水后噴施多菌靈藥液。蟲害及防治方法。菇蠅、菇蚊、螨蟲、老鼠是雞腿菇的四大害蟲。防治方法應遵循“預防為主，綜合防治”的方針，采取以下措施：一是保證溫室內外的清潔，室內要用高錳酸鉀和甲醛進行消毒。二是溫室內外要經常撒生石灰粉。三是棚室門窗要安裝防蟲網。四是要及時放滅鼠藥。 七、經濟效益分析 每平方米可以放15-16菌袋，每袋裝料1.8--2公斤，可裝料25公斤左右，每平方米產鮮菇25公斤，每公斤鮮菇按5元計算，每平方米產值達125元左右，扣除成本40元，純收入95左右元，每座冷庫按500平方米計算，產值達4.7萬元，扣除成本2.0萬元，純收入2.7萬元 八、 冷庫種植雞腿菇應注意的10個問題通風口要合理，有進風口，有出風口，通風不能留有死角。立體栽培。床與床之間不能過低，高度應在1米以上，層數不要過多，以2―3層為易。菌袋密度不要過大，影響氧氣的流通。二氧化碳濃度不易過高。庫內要保證適當的溫度。濕度不宜過大。注意衛生，滅菌要徹底。出菇期要有散射光或弱光。出菇室和保鮮室要分開，不能在一室內進行。非工作人員，禁止進入冷庫。  三、食用菌冷庫、蘑菇冷庫的結構： 冷庫庫體主要由保溫板即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支承板及底座等組成。它們是通過特殊結構的子母鉤拼接、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密。冷庫的庫門除能靈活開啟外，更應關閉嚴密，使用可靠。